Il cuore oltre l'ostacolo

Ormai dovreste saperlo,  di solito nei week end mi dedico alla cucina, in questo periodo al lievito naturale, che mi ha regalato pat e quindi panifico

Vi ricordate la teglia per la piadina?        Ne abbiamo parlato da poco


Stamattina ho deciso di provare a farci cuocere anche il pane, ma andiamo con ordine.
Ieri sera ho preparato un lievitino con 1 gr di lievito di birra liofilizzato, 150 gr di farina manitoba e 150 ml d'acqua. Ho mescolato bene, chiuso il contenitore e lasciato riposare tutta la notte; stamattina ho trovato una pastella ben lievitata che ho versato nel cestello della mdp con 200 gr di farina di semola rimacinata e 150 gr di farina 0, 150 ml d'acqua, 10 gr di sale fino, 1 cucchiaino di miele e ancora 3 gr. di lievito di birra liofilizzato, ho fatto partire il programma "impasto" e dopo 90 minuti l'ho tolto per sgonfiarlo a mano, ho dato la forma di una pagnotta rustica ottenendo 


che ho inciso con un coltello affilato, spolverato con semola rimacinata e fatto lievitare ancora un'ora al riparo da spifferi e correnti d'aria.
 Intanto ho preparato  il testo gradatamente, mettendolo nel forno spento e facendoli scaldare insieme.
Raggiunti i 200 gradi ho infornato il pane aiutandomi con un foglio di carta forno, che ho tolto velocemente dopo 15 minuti (il pane iniziava a colorire) Il mio ha cotto circa 40 minuti ma ovviamente dipende da un forno all'altro e dalle dimensioni della pagnotta.


cosi' potete vedere anche la fetta

Dalla collaborazione di tanti amici/e del web è nato proprio oggi http://www.lefateincucina.it/

Dalla cena di venerdi' scorso mi è rimasta addosso una gran voglia di rimettermi a cucinare seriamente, e cosi' qualche giorno fa ho preparato il famoso ciambellone di adelaide,
è davvero il ciambellone più soffice che abbia mai mangiato, l'ho portato in ufficio e sono riuscita a fotografarne...una fetta

 
per prepararlo servono:
250 gr di farina
250 gr di zucchero
3 uova
130 gr d'olio (io ho usato quello d'oliva)
130 ml d'acqua
una bustina di lievito
un po' di ruhm
qualche cucchiaio di cacao amaro
a piacere un pugno d'uvetta

Mettete nel robot le uova, montatele con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e  spumose, aggiungete l'olio, l'acqua, il ruhm, la farina setacciata col lievito e, se volete,  anche l'uvetta infarinata.

Imburrate uno stampo a ciambella, come quello del budino, versatevi i 3/4 del composto.
Nel rimanente composto mettete due cucchiai di cacao amaro, mescolate bene e fate cadere nello stampo sul composto bianco.
Fate dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l'effetto marmorizzato.
Cuocete a 180° per circa 40minuti (prova stecchino)

Ieri sera abbiamo invitato alcuni amici a cena  il menu' prevedeva un antipastino fresco, panini con la ricotta, farinata, un paio di pizze normali  e un  paio  con la nduja

Per una volta non ho preparato il dolce, ma ho comunque acceso il forno per tutto il resto. Erano un paio di giorni che avevo voglia di provare i panini con la ricotta e alla fine li ho fatti, sono partita da una vecchia ricetta di estrelia, nata per la mdp, e con qualche modifica sono arrivata a questi

per farli servono:

250 gr ricotta;      450 farina x pane;         1uovo;         7 gr sale;          90 ml latte + 2 cucchiai x lucidare

1 cucchiaino di  zucchero;          un cucchiaio abbondante d'olio extravergine;           semi di papavero per decorare         1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un cubetto di lievito fresco

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp, fatto partire il programma "impasto" e alla fine formato i panini a mano, con queste dosi ne  vengono una decina. Li ho lasciati lievitare ancora un'oretta, lucidati col latte e decorati con i semi di papavero, intanto ho scaldato il forno a 220°.

Li ho infornati  e, dopo pochi minuti, ho abbassato la temperatura a 200 gradi. devono cuocere una mezz'ora, finche' non sono ben dorati.

Prossimamente la ricetta per la farinata e per la pasta della pizza

Ieri siamo andati a cena da degli amici ed abbiamo portato questa:
 
per farla servono:
un disco di pasta sfoglia (artigianale se avete voglia e tempo, comprato in caso contrario)
crema pasticcera, 2 cestini di fragole e della gelatina per dolci per lucidare il tutto.

Per la crema pasticcera ho usato 1/2 litro di latte, 4 tuorli d'uovo, 60 gr di fecola, 120 gr. di zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia.
Dovete mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero, lavorarli bene finche' non diventano quasi bianchi, aggiungere la fecola, continuando  a lavorare e intanto far scaldare il latte con la vaniglia; quando arriva ad ebollizione versare il composto di tuorli, zucchero e farina ed aspettare un attimo, poi girare bene con una frusta ed a questo punto la crema sara'perfetta, addensata e senza grumi.

Farla raffreddare e versarla nel disco di pasta (che avrete preparato in una teglia a bordi bassi) , far cuocere a 190° per mezz'ora, controllando la cottura.
Togliere dal forno, lasciar raffreddare (di nuovo) e decorare con le fragole, poi lucidare con la gelatina e passare in frigorifero per almeno un'ora
Se usate il tortagel, basta mescolarlo con qualche cucchiaio di zucchero e sciogliere in 250 ml d'acqua, far cuocere qualche minuto e usarlo :-P

Non conosco l'origine di questa ricetta, l'ho trovata in diversi siti , ma, fatte le mie modifiche, merita di essere segnalata

per la pasta

125 gr di farina manitoba
125 gr di farina 00
100 ml di latte intero
5 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
25 gr di burro
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12 gr circa)
125 gr di mozzarella

per farcire

100 gr di parmigiano grattuggiato
concentrato di pomodoro q.b.
origano o timo

Impastare nella mdp tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio, stendere la pasta fino ad avere un rettangolo spesso 1/2 cm; spennellare con il concentrato di pomodoro, cospargere con il parmigiano e insaporire con l'origano (o il timo).
Arrotolare stretto dando la forma di un salame, chiudere bene con la pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, tagliare in rondelle spesse un centimetro, adagiarle in una teglia foderata di carta forno e farle lievitare ancora almeno un'ora, intanto far scaldare il forno.
Cuocere in forno statico, a 220 gradi per circa 10 minuti (dipende dallo spessore delle girandole)
verranno più o meno così
Hanno un unico difetto, sono come le ciliegie, una tira l'altra

Era ormai qualche giorno che l'idea dei muffin mi ronzava in testa, alla fine ho fatto questi

 
Li ho portati in ufficio, dove ovviamente hanno ricevuto solo cori di proteste, perche' erano pochi, si vedeva il portatorta di sotto :-D
Se volete provare anche voi, vi serviranno:

300 gr di farina autolievitante
180 gr di zucchero
200 ml di latte
2 uova
50 ml d'olio d'oliva (una tazzina da caffè)
1/2 uovo di pasqua o almeno 100 gr di cioccolato fondente
essenza di vaniglia

Per i muffin bisogna mescolare le polveri (farina e zucchero)  in una ciotola ed i liquidi (latte, uova, olio) in un'altra, mescolandoli poi insieme, aggiungete il cioccolato tagliato a coltello, versare negli stampini imburrati o nei pirottini di carta, fate cuocere a 180° in forno preriscaldato per 25 minuti circa (prova stecchino) e SOLO una volta freddi spolverate con zucchero a velo

A tutti un grandissimo augurio di Buona Pasqua
prossimamente vi racconteremo cos'abbiamo fatto e magari posteremo il menu'...

se il copia incolla non piace
se non posso essere più padrone dei miei contenuti
se non ...
ecco vengo censurato
vengo bannato
vengo denigrato

e' uno scandalo quello che è successo a una cara amica su un sito di cucina
non approvo la decisione del titolare del sito ritengo abbia preso una pessima china quel sito e che forse la mania di grandezza abbia preso il sopravvento sul lato più importante quello umano

Army hai tutto il mio appoggio personale
non comprendo l'atteggiamento censorio
passi il cestino
passi la netiquette
passi che solo le persone dell'inner circle possono tutto ma ...
questo non passa

rimuovo il link dai siti e sto meditando la cancellazione